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原浆陈酿

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原浆陈酿

  • 所属分类:封坛酒

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  • 发布日期:2016/09/21
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    原浆陈酿




    原浆陈酿雷竞技app官网香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型雷竞技app官网中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。


    酯类是具有芳香的化合物,在各种香型雷竞技app官网中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是雷竞技app官网的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响雷竞技app官网的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型雷竞技app官网的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型雷竞技app官网中含量最高,而在米香型酒中次之。


    含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型雷竞技app官网的特征成分之一。雷竞技app官网的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类雷竞技app官网。其它蒸馏的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度(含酒精18~40%)酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如朗姆酒)。下面主要介绍中国的雷竞技app官网种类。现代将雷竞技app官网分为固态法雷竞技app官网、固液结合法雷竞技app官网和液态法雷竞技app官网三类。


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